Leuconostoc (лейконосток, род бактерий)

Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий. Старое название бетакокк. Морфологически близки стрептококкам. В процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил. Чаще всего имеют форму овалов, могут образовывать цепочки. Лейконостоки широко распространены в природе.

Квашенная капуста и солёные огурцы ферментируются при активном участии лейконостоков

Лейконосток в пищевой промышленности

Лейконостоки (в основном вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей, в частности при квашении капусты и солении огурцов. Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и вина. Лейконостоки являются ароматообразующими составными частями заквасок молочнокислых бактерий для приготовления масла и ломтевых сыров.

Лейконостоки входят в состав естественной микрофлоры кефирного грибка и играют большую роль в формировании его вкуса и запаха.

Лейконостоки, как возбудители заболеваний человека

Известны только единичные случаи заболеваний человека, связанные с лейконостоком. Лейконостоки чаще выделяются от пациентов с иммунодефицитными состояниями, из крови онкологических больных. Описаны два случая гнойного менингита, вызванного Leuconostoc spp. у 16-летней девушки и Leuconostoc mesenteroides — у месячного ребёнка, а также отдельные случаи абсцесса грудной клетки, абдоминального абсцесса, перитонита.

Лейконостоки были причиной нескольких нозокомиальных инфекций в Испании и Индии, вид Leuconostoc pseudomesenteroides — нозокомиальной инфекции мочевыводящих путей в Рио-де-Жанейро.

Отличительной особенностью лейконостоков является его резистентность к ванкомицину и тейкопланину. Лейконосток чувствителен к клиндамицину, эритромицину, пенициллину, ампициллину и фосфомицину.

Лейконосток в систематике бактерий

Род лейконосток (лат. Leuconostoc) относится к семейству Leuconostocaceae, которое входит в порядок Lactobacillales, класс Bacilli, тип Firmicutes, <группу без ранга> Terrabacteria group, царство Бактерии.

В составе рода лейконосток имеются следующие виды: Leuconostoc carnosum, Leuconostoc citreum, Leuconostoc fallax, Leuconostoc garlicum, Leuconostoc gelidum, Leuconostoc holzapfelii, Leuconostoc inhae, Leuconostoc kimchii, Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc miyukkimchii, Leuconostoc palmae, Leuconostoc pseudomesenteroides, Leuconostoc rapi.

В составе двух видов лейконостока выделены подвиды:

• Leuconostoc gelidum:

• Leuconostoc gelidum subsp. aenigmaticum
• Leuconostoc gelidum subsp. gasicomitatum
• Leuconostoc gelidum subsp. gelidum
• Leuconostoc mesenteroides:
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
• Leuconostoc mesenteroides subsp. jonggajibkimchii
• Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
• Leuconostoc mesenteroides subsp. sake
• Leuconostoc mesenteroides subsp. suionicum

Ранее входящий в род лейконосток вид Leuconostoc oeni выделен в отдельный род Oenococcus семейства Leuconostocaceae и ему присвоено наименование Oenococcus oeni.


На сайте GastroScan.ru в разделе «Литература» имеется подраздел «Микрофлора, микробиоценоз, дисбиоз (дисбактериоз)», содержащий статьи, затрагивающие проблемы микробиоценоза и дисбиоза отделов ЖКТ человека.

Назад в раздел