Пять важнейших принципов безопасного питания

Где пройти обследование? Если лечение не помогает Популярно о болезнях ЖКТ Кислотность
желудка
 


Пять ключевых положений, обеспечивающих безопасное питание
Эмблема ВОЗ
1. Поддерживайте чистоту
  • Мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовлять пищу
  • Мойте руки после туалета
  • Вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные
    принадлежности, используемые для приготовления пищи
  • Предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и
    других животных 
Почему? Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, все же многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, и в особенности через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения.
2. Отделяйте сырое и приготовленное
  • Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов
  • Для обработки сырых продуктов,пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски
  • Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами
Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских продуктах и их соках, могут быть опасные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.
3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты
  • Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты
  • Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°C
  • При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра
  • Тщательно подогревайте приготовленные продукты
Почему? При тщательное тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследование показывает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C может сделать их значительно безопаснее для употребления. Пищевые продукты, на которые необходимо обращать особое внимание, включают
мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы.
4. Храните продукты при безопасной температуре
  • Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа
  • Охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°C)
  • Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть до сервировки
  • Не храните пищу долго, даже в холодильнике
  • Не размораживайте продукты при комнатной температуре
Почему? При комнатной температуре микроорганизмы размножатся очень быстро. При температуры ниже 5°C или выше 60°C процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы всё же могут размножаться и при температуре ниже 5°C.
5. Выбирайте свежие и не порченые продукты
  • Используйте чистую воду, или очищайте ее
  • Выбирайте свежие и непорченные продукты
  • Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко
  • Мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде
  • Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности
Почему? Необработанные продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.
Знать — значит уметь предупредить!
Источник: сайт ВОЗ (http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5keys_ru.pdf). Подготовлено Департаментом по безопасности продуктов питания, зоонозам и пищевым болезням ВОЗ в 2007 году.

Назад в раздел

Диагностика болезней ЖКТ Симптомы болезней ЖКТ Советы врачей
США, РФ и др.
Изжога и ГЭРБ

Индекс цитирования
Логотип Исток-Системы

Информация на сайте www.gastroscan.ru предназначена для образовательных и научных целей. Условия использования.